رئیس اتحادیه نانوایان تهران در مورد علت میزان زیاد نمک در نان اظهار داشت: متاسفانه کیفیت آرد های تولید داخل کشوربسیار پایین است. حتی در فصل تابستان در برخی استانهاگلوتن آرد به ۱۹ یا ۲۰ می رسد درحالیکه طبق استانداردها، نباید گلوتن آرد از ۲۶ پایین تر باشد. لذا نانوا مجبور می شود از نمک اضافه استفاده کند تا بتواند خمیری با کیفیت داشته باشد.